La recette pour 4 à 6 personnes :
• 200 grammes de petit épeautre,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes,
• 50 grammes de pignons de pin,
• 1 grenade,
• 1 orange,
• 3 mandarines,
• 2 poignées de roquette,
• 200 grammes de feta,
• 1 cuillère à café de moutarde forte,
• 1 cuillère à café de miel liquide,
• 1 cuillère à cafe de sel,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (si possible, sinon classique),
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures. Egoutter et rincer le petit épeautre. Placer dans un fait-tout avec 2,5 fois son volume d’eau froide. Porter à frémissements. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes (tout dépend si le petit épeautre est mondé ou non). Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes à couvert. Egoutter.
Ôter les feuilles de laurier et les branches d’herbes séchées. Saler (uniquement en fin de cuisson) et laisser refroidir. Torréfier les pignons au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le sel, le jus d’une mandarine pressée, le vinaigre balsamique et l’huile. Couper la grenade en quatre et récupérer les graines bien rouges, en jetant toutes les membranes blanches. Tailler l’orange et 2 mandarines en suprêmes. Laver et sécher la roquette. Couper la fêta en cubes. Mélanger le petit épeautre, les pignons, la fêta, les graines de grenade, les suprêmes d’agrumes et la roquette. Napper de vinaigrette, mélanger et servir.
